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Kennen Sie das auch?
Unser Frühstücksbrötchen lässt sich kaum ohne Krümel aufschneiden. Das weiche Innengebäck klumpt zusammen und die Hälften sind mal dick, mal dünn und ungleich groß.
Oder: Beim Aufschneiden einer Torte kennt jeder Küchenchef den Trick, nach dem Schnitt das Messer kurz in heißem Wasser zu abspülen, damit es wieder sauber wird und keine Reste am nächsten Abschnitt haften bleiben.
Geht es aber um die professionelle Herstellung und Weiterverarbeitung von Lebensmitteln, werden andere Maßstäbe angelegt.
Hier ist absolute Hygiene gefordert. Gleichzeitig müssen Prozesse so optimimiert sein, dass ein Geschmacksverlust ausgeschlossen wird und die Ware optisch ansprechend bleibt.
Beim Schneiden von klebrigen, cremigen, vielschichtigen oder warmen Produkten erreicht man mit Ultraschall sauberere Schnitte, weniger Produktabfälle und Einsparung von Produktionsschritten.
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